肯德基在华经营日渐吃力 中式快餐更受欢迎

总部位于美国路易斯安那州的百胜全球餐饮集团(下文简称“百胜集团”)1987年在中国开设了第一家肯德基餐厅，借此中国人第一次品尝到了西方资本主义快餐的味道，彼时中国才刚刚开始后来令其转变为如今的全球第二大经济体的市场经济改革。

据《今日美国报》10月21日报道，此后短短一年间，位于北京地标性的天安门广场以南的这家小小的分店成为全球最忙碌的肯德基分店。旗下经营着肯德基、必胜客和塔可钟快餐连锁的百胜集团的高层十分看好其在经济迅速发展的中国市场的前景，并确立了在这个国家最终建立2万家餐厅的目标。

前百胜集团CEO戴维·诺瓦克2012年在接受记者采访时说：“中国是21世纪零售业的最大机会。”

报道称，在建立了自己的立足点并投入扩建近30年之后，肯德基现在所处的是一个有着天壤之别的快餐业大环境：其不仅需要与其他受欢迎的西方品牌竞争，而且必须与各种各样呈蔓延之势的中国本土快餐连锁一较高下。

因此，肯德基必须奋力重新赢得顾客的“芳心”，而这一原本就很艰巨的任务因为脏米饭、回收过期肉和在原料鸡中过量使用抗生素等一系列食品丑闻而变得益加困难。在某起事件中，中国的一则电视报道指出，麦当劳和肯德基的肉类供应商上海福喜食品有限公司的工人继续使用掉到工厂地板上的肉，并且将新鲜肉和过期肉掺起来使用。

报道称，在中国，百胜集团一直在忙于应对食品安全恐慌所带来的后果。根据百胜集团数据，这家公司在中国每家餐厅的平均营业额约为120万美元，而在2012年的食品供应商事件之前这一数字为约170万美元。

在一份令人失望的第三季度收益报告显示中国同店销售额较之去年同期增长了仅2%之后，百胜集团20日宣布将分拆中国区的业务(包括近7000家餐厅)来创建两家上市公司。“百胜中国”将拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌在中国大陆的独家特许经营权，而百胜集团将继续持有和管理其在世界其他地区的产品。即将成立的百胜中国还将经营火锅连锁品牌“小肥羊”，2011年百盛集团购入了这家深受中国人喜爱的餐厅。

CEO格雷格·克里德在公司网站上发布的一份声明称，分拆完成后，两家独立的公司将聚焦各自的业务重点，根据自身业务发展需要来调配资源，寻求优化资本结构及资本分配的战略。声明说，百胜中国将向百胜全球餐饮集团支付其收入的一部分。

报道称，但是，百盛中国想要抓住克里德所谓的中国市场提供的“引人注目的机会”，将必须努力击败本地的竞争对手。

北京市中心东直门商圈的银座购物中心周边的午餐时间展示了这个快餐品牌面临的挑战。这家购物中心和周边的写字楼有肯德基、麦当劳和星巴克，但是门口排着长队的餐厅都是中餐厅。正在净香鸭血粉丝汤(音)餐馆门前排队的25岁的销售主管李诗雪(音)说：“我更喜欢中式快餐，我真的需要这种中国风味。西式快餐太无聊了，年复一年的只有汉堡而已。”

办公室职员王璇(音)更喜欢在呷哺呷哺用餐，这是一家很受欢迎的火锅连锁，食客们坐在长长的白色吧台旁，一人一个小火锅，烹煮着自选的蔬菜、肉类和豆腐。

正在等座位的王璇今年26岁。她说：“相比较西式快餐，我更喜欢中式快餐，更安全，也更健康。只有在真的赶时间的时候，我才会选择西式快餐。”

报道称，尽管面临这些挑战，百胜集团在一份声明中说，“中国市场有潜力在未来增加到2万家餐厅，或是更多”，百胜中国将有“一个强有力的、主要由中国人构成的领导团队”来帮助其拓展业务。