海底捞整改一个月：劲松店未开张 太阳宫店上座率低

　　海底捞整改一个多月怎么样了？劲松店仍未开张，太阳宫店上座率不足一半

　　8月25日，媒体报道海底捞北京太阳宫店和劲松店后厨出现老鼠、火锅漏勺用来掏下水道等多项卫生安全隐患。随后，海底捞发布致歉信，承认媒体披露问题属实，并发布整改措施。当天，北京市食药监局对海底捞立案调查，要求“海底捞”总部在一个月之内按照承诺对北京各门店实现后厨公开化、信息化、可视化。

　　一个多月过去了，海底捞整改情况如何，问题门店是否恢复正常营业，后厨卫生情况是否按照要求进行改善？这几天，绿松鼠对海底捞5家门店进行了探访。

　　海底捞劲松店：仍在“装修”中，开业时间未定

　　之前媒体报道中指出，海底捞劲松店内有员工为了节省时间，将簸箕、抹布等保洁工具和顾客用的碗碟一起放入洗碗机内清洗。

　　10月10日下午，绿松鼠以消费者身份致电海底捞劲松店询问营业情况，工作人员称目前还在装修中，具体开业时间还未确定，但至少要等到10月份结束后。

　　对于劲松店未开张的原因，10月11日，海底捞官方回应，劲松店因工程装修，时间会长一些。就具体开张时间，海底捞客服称开店的时间要以装修进度为准。

　　海底捞太阳宫店：重新开张，上座率不足一半

　　海底捞太阳宫店也是此前被曝光的门店，报道称洗碗槽状况同样糟糕，还有员工拿漏勺掏下水道。

　　10月10日，晚间17-18时，绿松鼠以顾客身份来到海底捞太阳宫凯德mall店。已值晚饭时分，但店外摆放的数十台小桌并无顾客等候，绿松鼠走近店内，空桌数目很多，初步估计上座率不到一半。

　　而同一时间点，海底捞其他门店需要等位。10月10日、11日绿松鼠分别致电海底捞新世界百货店、大望路店和红庙店，工作人员均告诉记者晚间就餐人数较多，需要等位，最好提前预约。其中，红庙店工作人员称，一般晚间就餐5：30左右开始排队等位，如果就餐高峰期临时取号需要等1个小时左右。

　　对于上座率较低，太阳宫店一服务人员称，10月1日才正式重新开业，并未对外公开宣传，所以很多顾客还不知道，国庆假期间客流量要多一些。但在大众点评上，十一假期期间有3位消费者反映该店“比较冷清、人没以前多了。”

　　落座后，绿松鼠询问是否可以参观后厨，一位服务人员立马表示可以。随后，店内一工作人员过来带领进入后厨参观。

　　经过换装，戴上帽子、口罩后，该名工作人员表示绿松鼠可以进入任一工作间进行参观，随后带领绿松鼠全程走访了后厨，包括水果间、菜品间、调料间等。绿松鼠注意到，在此前出问题的下水道清理方面，在下水道侧墙面上，贴了专门的“下水道清洗消毒流程”，并挂有清洗手套、工具等。该名工作人员表示，地板、工作间等都会定时清理，一般间隔时间不会超过十五分钟。

　　同时，在海底捞餐桌上，用来点菜的iPad上也有一个视频监控“明厨亮灶”的区域，只要点击就可以看到后厨的镜头，并可以切换多个画面，能看到洗碗间、出菜区等多个位置。该名工作人员表示，目前海底捞北京所有门店，顾客都可以随时参观后厨。

　　其他门店：开通明厨亮灶，消费者提议“抓辅料戴手套”

　　在海底捞8月25日公布的整改措施中，除了涉事门店“停业整改、全面彻查”外，还提及将组织所有门店进行排查，并积极配合政府部门监管要求，开展阳光餐饮工作，做到明厨亮灶，信息化、可视化，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。

　　绿松鼠查询“北京阳光餐饮”APP发现，北京海底捞门店中有24家实现了“明厨亮灶”，可通过该APP中实时查看各门店的后厨监控，依据APP官方量化等级，其中有9家为B级。海底捞官网信息显示，包括劲松店和太阳宫店在内，北京市共有27家海底捞门店。也就是说，还有3家门店无法查看后厨监控，对此，官方客服回应，牡丹园、劲松、西单3家门店未开通明厨亮灶，是因为这三家还在门面整理装修中。

　　为体验海底捞后厨，10月10日晚19时左右，绿松鼠来到海底捞新世界门店。当时，外部大约有三四十位消费者在等位，该门店支持后厨直播和参观。

　　海底捞新世界百货店零食自取区上方大屏幕，最上方为后厨监控画面

　　随后，绿松鼠在该店客户经理的带领下全程参观了海底捞后厨。和太阳宫店情况基本类似，后厨餐具清洗、配菜、切菜间等各个区域有明显区分，相对应工作人员均佩戴帽子、手套和口罩，地面和洗碗池看起来也比较整洁。

　　客户经理介绍，后厨清晰餐具的水温达到85℃，并定期消毒，其中水果间的工作人员保证20分钟一次洗手消毒。这段时间海底捞的每天大概有客人三四百桌，尤其是过节期间人气更旺，而参观后厨也是一直都有的服务。

　　参观结束之后，松鼠君被要求填写参观后厨建议，在这张登记单上，共有15位顾客填写意见，13位顾客对后厨卫生比较满意，有1位消费者建议配料房抓辅料要戴手套。

　　海底捞整改方案尚未公布

　　在海底捞8月25日致歉信中还提及“每个月我公司也都会处理类似的食品安全卫生问题，该类时间的处理结果也会公告于众”。但是，绿松鼠在海底捞官网上发现，目前公布的仍是今年7月份的通报，8月、9月至今未更新，并承诺“后续公开发出整改方案”，也没有进行通报。对此，海底捞方面曾表示，公司还在全面整改中，等整改进行到一定阶段后再对公众公布。

　　10月11日，海底捞官方回复绿松鼠称，用时1个多月按照国家相关规定对后厨进行了重点整改，太阳宫店于10月1日营业。在推行阳光餐饮过程中，顾客可参观后厨，可拍照、可摄像，如需近距离长时间观察、监督，需提供个人的健康证，以便保障后厨卫生。 但对于海底捞被曝光门店的具体整改方案，海底捞官方称，还在与相关部门了解情况，有答复后会联系。截止发稿，绿松鼠还未得到相关具体信息。

　　采写 摄影 / 新京报记者 夏丹 张晓荣